Bei Pocket Fritz 3 kann man einen "Blind"- und zwei "Platzhalter"-Figurensätze (Unterscheidung Schwarz/Weiß möglich bzw. alle Figuren identisch) auswählen. Dass aber nur eine Seite sichtbar ist, scheint damit nicht zu gehen.
PF3 wird man wohl nicht mehr kaufen können, aber ich denke, mit PF4 sollte das auch möglich sein.